吃鹽的學問

食鹽，人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在中國有一句古語：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”可見鹽在人們生活中的地位。可是，吃鹽的學問，您真的掌握了嗎？其中的講究，您真的注意了嗎？

鹽罐敞口放置？

錯！ 食鹽忌暴露放置。尤其是碘鹽，內含的碘酸鉀易分解，在潮濕、過於乾熱的情況下，碘會很快昇華揮發，如果再加上日光的照射則會更加速此反應，時間越久，碘損失越多。

正確做法是：將食鹽放置在有蓋的盛器內，最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後用蓋蓋嚴。

炒菜時第一個放鹽？

錯！ 有研究證明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，這是因為碘會在高溫下流失。另外，當炒葉類蔬菜時，如果先放鹽也會讓蔬菜的鮮味和維生素損失哦。

正確的做法是：在即將關火時放鹽，能夠減少碘的流失。

不吃鹽，少吃鹽？

錯！ 吃鹽過少會造成體內的含鈉量過低，發生食慾不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴 ​​重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速等症狀。

多吃鹽，重口味？

錯！吃鹽過多對人體也有害。人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多而無用的水分滯留在體內，容易增加腎臟負擔，引起水腫，甚至有可能引起高血壓等疾病。

對於上述兩點，正確的做法是：每日攝入適當的鹽分，不過多也不能過少，成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2-6克之間，以減少腎臟負擔。日常生活中少吃罐頭類、醃製類等含高鹽的食物。

一次性購買大量囤積？

錯！少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

烹飪高溫時放鹽食用率高？

錯！忌高溫！在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%

放鹽同時加醋食用率高？

錯！忌加醋！碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。

宜忌人群

【宜食】

食鹽適宜急性胃腸炎者、嘔吐腹瀉者，炎夏中暑多汗煩渴者、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便乾結和習慣性便秘者食用。

【忌食】

咳嗽消渴、水腫病人不宜食用；而高血壓、腎髒病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。

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