冰箱，不是保險箱

冰箱家家有，打開你的冰箱冷藏室，裡面通常都會被塞得滿滿的。剩菜、剩飯、各種蔬菜、瓜果、牛奶、雞蛋、熟肉、飲料、巧克力、番茄醬、罐頭、茶葉，甚至還有化妝品、美容品、保健品和藥材。

冰箱冷藏室怎麼用？真的只能哪兒有空就塞哪兒嗎？

【我們為什麼需要冷藏？】

在結冰之前，只要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度。微生物最容易繁殖的溫度通常是20～37℃之間，而在0℃附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。

降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應，也一樣會隨著降溫而變得進度緩慢。

比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質2年，但研究發現，放在冷藏室裡存2年後，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。

【這些應該放入冷藏室】

1、常溫存放容易繁殖微生物的食品

剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等，他們都是細菌們的最愛，所以一定要放入冰箱保存。

酸奶和奶酪也要放在冰箱裡，因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，而溫度高時活躍過度產生太多的酸，反而會大批死亡。

開封後的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，因為儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會被細菌污染。

2、果蔬類

對於很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。

比如說，蘋果只要放在冷庫裡儲藏，調高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然產生的催熟劑——乙烯，就可以安穩地“休眠”幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。

所以，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裡儲藏。

3、雞蛋

2週內可以不放冷藏，但如果需要保存超過2週，建議冷藏。

4、飲料

未開封的飲料無需長時間冷藏，只要在飲用前兩小時放在冰箱裡就可以。開封後的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內要喝完。

5、加工食品

仔細閱讀包裝上的“保質條件”說明，千萬不可只憑經驗判斷。

某友買了一包豆製品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果不到兩天就壞掉了。他拍案“這種食品質量實在讓人忍無可忍”，氣憤之餘掃了一眼包裝袋，才發現上面寫著“10℃以下保質期30天”。這種悲劇在很多家庭中發生過……

6、魚乾、蝦皮、海米、芝麻醬等

芝麻醬放在冰箱裡，可以延緩氧化反應的發生，避免產生“哈喇味”。魚乾蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。

【冷藏室不宜】

1、巧克力

冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形態發生變化所致，雖然沒有營養和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。

2、少數蔬果

比如甘藷、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。

【生熟分開、分類存放】

所謂生熟分開，分類存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。

一般來說，熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裡。最推薦用方形的保鮮盒，因為這樣可以最有效地利用冷藏室內的容積，過年過節剩飯菜多的時候，還可以分裝存放。

所有的生食物，也最好都獨立包裝，比如，每一種蔬菜套一個塑料袋。給蔬菜包兩層衛生紙再放入塑料袋裡，可以在扎上口的條件下調節袋內的濕度，避免干燥和腐爛，延長蔬菜的保存期。

【溫度分區】

冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。

怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠內壁的地方，避免發生凍傷；

不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜就可以推得靠裡面一些；

外面開門的部分是溫度最高的，適合放一些在室溫下也能暫存，不那麼容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封後的飲料、開封後的調味品等；

鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒裡。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒裡，放在冷藏室最下面的靠里處。

【冷藏室不是保險箱】

即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。

同時，冰箱也有局限性，它不能解決黴菌繁殖的問題，麵包饅頭之類放在冰箱裡照樣長黴。同時，還有很多耐冷的致病菌不怕冰箱溫度，特別是魚蝦等水產品。所以，剩飯剩菜從冰箱裡取出來之後，一定要徹底加熱，殺滅微生物。

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